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Burbuja del jamón

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Como cual virus que traspasa fronteras, la burbuja del jamón español ha generado efectos que ya se pueden notar en el mercado exterior. Ya que ha sido la primera vez, que el precio del jamón fuera de España ha descendido,  su precio bajado hasta llegar a 8,54 € por kilo, esto es un 2,6% inferior a 2008.

Esta caída se da a partir del fuerte descenso de la cotización en el mercado francés, debido a su distancia se ubica como el comprador principal del jamón español llegando a ser cerca del 32% de las ventas al exterior.

Durante 2009, las exportaciones en cuanto a volumen hacia Francia han aumentado un 23%, más de 6.900 toneladas. En el mercado francés, el precio del jamón español llegó a retroceder un 7,3%, hasta 7,36 por kilo.

Mientras que Brasil –más allá de ser un mercado reciente-como mercado subió un 50%, y un volumen de 112 toneladas.

Son muchas las quejas, ya que en 2009 las exportaciones del jamón curado a bajo precio han sido para dar salida al stock.

Excluyendo al precio, existe el problema de no saber que tipo de jamones y paletas han sido exportados, en función de su calidad (ibérico, serrano o curado). Por lo que es complicado saber qué tipo de jamón ha crecido, si se guían por los datos el que más ha crecido ha sido el barato, gracias a la pasada Navidad se pudo dar salida a la sobreproducción de jamón ibérico.

Un mercado que ha crecido ha sido el de Italia, que gracias al bajo precio del jamón español se genera un aumento de las exportaciones a Italia. Ya en 2009, las ventas subieron un 14,7%, cerca de 765 toneladas, a un precio medio de 9,48€, un 1,1% menos.

El mercado alemán, se ubica como el segundo mercado en volumen tras Francia. En 2009, las ventas por volumen descendieron un 7,7%, hasta llegar a 5.563 toneladas, y una caída de los precios del 3,2% y un precio de 7,83 €.

Uno de los mercados que se muestran como más rentables es el de Estados Unidos, donde el precio medio por kilo es de 14,17 €, aunque con la crisis, las ventas en volumen cayeron un 6,9%, más de 378 toneladas.

Imagen: directoatucasa.es

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