Consecuencias Ley Antitabaco

Uno de los temas más polémicos de los últimos meses es sin dudas el de la Ley Antitabaco y sus consecuencias, de la forma que afecta tanto a comerciantes y consumidores que pueden aprovecharlo como método para dejar de fumar.

Por estos días puede notarse como Bares y cafeterías, y los locales de ocio nocturno vieron reducirse fuertemente sus ventas por lo menos durante enero pasado, en un 19,14% los Bares y cafeterías mientras que los locales de ocio nocturno en un 19,88%, comparado con enero de 2010.

Claro que no es por una súbita bajada en el consumo por la crisis sino al endurecimiento de la Ley Antitabaco, así lo refleja la Federación Española de Hostelería (FEHR).

Dicho informe se ha basado en una encuesta a 1.200 empresarios del sector, y estos reflejan que la pérdida de negocio durante enero de 2011 llegó a afectar un poco menos al sector de los restaurantes, marcando un 14,35% que si bien es importante.

Para muchos sectores y el de la hostelería en especial se encuentran con que las pérdidas sufridas son superiores a as estimadas, contradiciendo al anuncio de la entonces ministra de Sanidad, Trinidad Jiménez, que había señalado que a través de esta ley se lograría elevar el negocio.

A partir de esta implantación de forma más fuerte de la Ley Antitabaco los números indican fueres pérdidas en el 85,94% de los establecimientos, y solamente un 1,49 % puede decir que los ha favorecido en algo.

Mientras que aquellos bares y cafeterías sin empleados asalariados puede decirse que la crisis por la ley se ha volcado sobre ellos, ya que la reducción del negocio se refleja en el 23,59 % de las ventas, a estos le han seguido los locales que poseen entre uno y cinco trabajadores asalariados, han visto reducir sus ventas en un 22,3 %.

Los restaurantes, que no poseen empleados asalariados también han reducido sus ventas en enero un 17,67%; los restaurantes con hasta cinco empleados, lo vieron en un 14,17%; mientras que los restaurantes más grandes, se les redujo en el 13,45% sus ingresos.

Otro aspecto a ver sobre las consecuencias de la Ley Antitabaco es como afecta en diferentes momentos del día, un ejemplo de ello es que al sector de la hostelería lo llega a afectar más por la tarde, en esos momentos merman los ingresos en un 20,12 %; por la noche pierden se llega al 18,08%; durante el horario del desayuno, es del 17,74% mientras que en los momentos del aperitivo, la cena y el mediodía, la reducción es del 13,5%; en las comidas llega a ser del 10,27%.

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Guía Michelin 2010 España

La Guía Michelin de España y Portugal, fue presentada en Madrid durante una fiesta en la que se conmemoró el centenario de la edición hispano-portuguesa de la guía roja (en 1910 era amarilla), y con motivo de esta celebración ha concedido un total de 24 estrellas entre estos dos países, España ha captado 22  estrellas y Portugal 2 estrellas.

Tal vez, la máxima novedad es la tercera estrella que ha obtenido Joan Roca para su ‘El Celler de Can Roca” (Girona). Con esto llegan a 7 los restaurantes españoles “triestrellados”, cuatro se encuentran nada menos que en Cataluña:
“Can Fabes”, en Sant Celoni.
“El Bulli”, en Cala Montjoi.
“Sant Pau”, en Sant Pol de Mar.
“El Celler de Can Roca, en Girona.

Tres cayeron en el País Vasco:
“Arzak”, en San Sebastián.
“Martín Berasategui” en Lasarte.
“Akelarre”, en San Sebastián.

Mientras que el primer restaurante español que obtuvo 3 estrellas, el madrileño “Zalacain”, actualmente sólo con una.

Por el lado de los que cuentan con “dos estrellas”, se registraron novedades. Cuatro son los restaurantes que han obtenido la segunda estrella:
“Casa Manzano”, de Arriondas
“Lasarte”, de Barcelona
“La Terraza del Casino”, de Madrid
“Les Cols”, de Olot.

Son el primer “dos estrellas asturiano”, el tercero madrileño y el tercero catalán. Mientras que los que han perdido una de sus dos estrellas el “Tristán”, de Portals Nous, quedando fuera de esta categoría las Baleares que se quedan sin ningún restaurante.

Son 17 los restaurantes españoles que estrenan su estrella, a la vez que hay diez que la pierden. La han obtenido:
El vizcaíno: “Etxebarri”, de Axpe.
Los catalanes:“Enoteca”, del Hotel Arts de Barcelona, Bo. Tic” (Girona), ”La Fonda Xesc” (Gombrén), “Torreó de l’India” (Xerta).

Los gallegos:“A Estación”, en Cambre, “As Garzas”, en Malpica.

El valenciano:“Julio”, de Fontanars dels Aforins.

El castellano-leonés: “Cocinandos”, de León.
El andaluz: “Alejandro”, de Roquetas de Mar.

Los madrileños:”La Broche”, “Diverxo”, “Kabuki Wellington”, “Ramón Freixa Madrid”.

El canario:”M.B.” del Hotel Abama, en Guía de Isora.

El murciano: “La Cabaña de la Finca Buenavista”.

Salen de la lista:
“Lillas Pastia”, de Huesca
“Alboroque” y “El Chaflán”, de Madrid
“Read’s H.”, de Santa María del Camí, en Mallorca;
“La Taberna de Rotilio”, de Sanxenxo
“Alejandro del Toro”, de Valencia.

Debido a cierre, cambio de local o demás razones temporales, se le ha retirado la estrella a: “Gallery Art & Food”, de Gijón; “Kursaal”, de San Sebastián, y “Solar de Puebla”, de Santa Cruz de Bezana.

Por el lado de Portugal. Obtienen estrella dos portugueses: el “Ocean”, de Armaçao de Pereira (Faro), y el “Tavares” lisboeta. Y pierde su estrella el andorrano “Aquarius”.

Otra novedad fue que tanto Canarias como Murcia han recuperado estrellas, habiendo anteriormente tenido un restaurante con estrella y los habían perdido todos. En tanto que Cataluña domina por varios campos, con cuatro “tres estrellas”, tres “dos estrellas” y 39 “una estrella”. Seguida por el País Vasco, con tres “tres estrellas”, un “dos estrellas” y once “una estrellas”. Madrid, ha registrado una espectacular subida en esta edición, ya que ha obtenido tres restaurantes de “dos estrellas” y once con “una estrella”.

Además del gran triunfador que fue Joan Roca, el otro fue el guipuzcoano Martín Berasategui,que con su restaurante de Lasarte ha obtenido tres estrellas, pero que ha conseguido la segunda para el “Lasarte” de Barcelona y la primera para su “M.B.” de Tenerife; Berasategui también ha obtenido “tres estrellas”.

Es un buen síntoma ante la crisis, ya que Michelin ha otorgado 22 nuevas estrellas, más las 2 portuguesas, tal vez sorprendiendo por la cantidad.